Théières Japonaises - Le Guide Ultime

- Par : Agent 007

Théières Japonaises - Le Guide Ultime

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L'Histoire des Théières Japonaises 

 Hisoire japon dessin

Très peu de gens connaissent la genèse de la théière japonaise, devenue l'objet de convoitise des gastronomes, des branchés et des amateurs de thé. La plupart des artisans qui se consacrent à sa production sont des descendants de familles qui la fabriquent depuis près de 400 ans. Au XVIIe siècle, à l'époque d'Edo, le seigneur féodal du clan Nambu a autorisé plusieurs familles de Kyoto à manipuler la fonte. Ils fabriquaient des cloches, des fers à cheval, des armes...

Au cours des 50 dernières années, avec la disparition des vieux métiers, la vente d'objets en fer a diminué, mais la demande de théières a augmenté, et l'importance de la cérémonie du thé dans la culture japonaise et le rôle prépondérant de la tetsubine dans cette cérémonie en ont fait l'objet le plus populaire. Aujourd'hui, à la demande traditionnelle, s'est ajoutée celle de l'Occident, où il est devenu un objet de culte ; il n'y a pas d'amateur de thé qui n'ait un tetsubin dans sa cuisine.

 

 

Il y a une théière pour chaque poche. M. Nizaemon Koizumi, un artisan de la onzième génération dont l'atelier a été fondé par sa famille au XVIIe siècle, présente un catalogue dont les prix varient entre 500 et 6 000 euros. Et, comme il fallait s'y attendre, compte tenu de l'augmentation de la demande, les contrefaçons n'ont pas tardé à arriver.

"Une théière originale porte toujours l'empreinte de la famille qui l'a fabriquée", dit Koizumi, en insistant sur le fait qu'une tetsubin rouille toujours à l'intérieur avec le temps. "Quand cela n'arrive pas, c'est parce qu'il a été scellé à l'intérieur, mettant l'esthétique au-dessus de l'authentique. Une telle bouilloire n'est pas bonne, car elle empêche l'eau de s'enrichir en fer pendant le chauffage", souligne-t-il, en montrant l'intérieur d'une tetsubin coupée en deux et très rouillée à l'intérieur. "Malgré le fait que nous laquons l'intérieur des pièces et que nous les soumettons à une température de 900ºC pour retarder au maximum l'apparition de la rouille, de cette façon toute tetsubine digne de ce nom finit à l'intérieur, et ce n'est pas un problème pour la santé, bien au contraire", explique l'artisan, en faisant référence à l'esthétique que nous avons tant copiée en Occident, en remplaçant même le fer par de la porcelaine. "

La méthode traditionnelle est le seul moyen pour la théière de donner des caractéristiques thérapeutiques et un goût particulier à l'eau, avec ce fer supplémentaire qui la distingue du reste", explique l'expert. "C'est précisément pour cette raison que la tetsubine est si appréciée des Japonais depuis des siècles".

Théière tetsubin

 

Théières japonaises : les meilleures modèles et leurs caractéristiques


Élégant, résistant et au design centenaire. Les théières japonaises ("kyusu" en japonais) sont le résultat de siècles d'évolution et de raffinement. Bien que pour certains il ne s'agisse que d'un outil de cuisine comme un autre, ces pièces sont le témoignage vivant d'un savoir, hérité de génération en génération. Aujourd'hui, elles sont encore présentes dans des milliers de foyers et constituent une bonne alternative aux théières occidentales traditionnelles.


Théières japonaises

 

Types de Théières Japonaises


Si vous cherchez des théières japonaises, vous serez peut-être surpris par la grande variété de formes et de types. Chaque typologie est destinée à une fonction et à une manière spécifiques de servir le thé. De plus, on les trouve fabriqués avec des matériaux et des mesures différents. Si vous n'êtes pas sûr des différences entre les types de kyusu, voici un guide rapide :

À l'origine, dans une pièce japonaise traditionnelle, l'hôte s'asseyait devant les invités pour leur servir le thé au lieu de s'asseoir sur le côté. Cela explique la forme de la poignée de ce type de théière, qui est placée à 90 degrés par rapport au bec verseur. Grâce à cela, il est possible de distribuer le thé en petites quantités de manière simple et rapide. C'est pourquoi il est l'un des plus répandus au Japon, notamment pour servir le thé vert sencha.

Théière à anse arrière ("atode no kyusu"). Comme son nom l'indique, il se caractérise par la poignée placée du côté opposé du bec. C'est probablement le type le plus connu et le plus utilisé dans le monde. Au Japon, il est également très courant, mais il est destiné à servir des thés non japonais.

Théière à anse supérieure ("uwade no kyusu") C'est la plus grande et peut-être la plus traditionnelle des théières japonaises. Son origine est étroitement liée à la cérémonie du thé et sa forme est conçue pour servir à de nombreuses personnes. Il convient de noter que ses caractéristiques en font un thé idéal pour des thés tels que la bancha et la hojicha.

Théière sans anse ("houhin"). Il est principalement utilisé pour servir du gyokuro ou d'autres thés à forte teneur en sencha. Ces thés sont préparés avec de l'eau à une température inférieure à 60 degrés, il n'est donc pas possible de se brûler les mains. Il convient également de noter la forme de son embouchure, plus large que celle des autres types de kyusu. Un modèle similaire aux théières chinoises traditionnelles

Si vous souhaitez en savoir plus sur les théières chinoises allez faire un tour sur notre article "Les théières chinoises - Le guide ultime"

 

Théière en céramique ou en fonte ?


En plus de la forme ou du design, on trouve des théières japonaises en céramique ou en fonte. Chaque matériau a ses avantages et ses inconvénients. Les céramiques sont les plus anciennes et les plus traditionnelles, utilisées depuis des siècles. Tous les types de théières que nous venons de voir sont en céramique et c'est là qu'elles ont été le plus développées.

En revanche, celles en fonte sont une alternative pratique, beaucoup plus résistante, capable de durer toute une vie. Ils ont été créés à l'origine en Chine et ont été adoptés plus tard par les Japonais, qui les ont adaptés à leurs formes traditionnelles. Depuis lors, ils sont fabriqués à la main et l'intérieur est vitré pour éviter la rouille. Si vous aimez le thé et que vous envisagez d'en acheter un, vous devez vous assurer qu'il s'agit d'un produit original. De nombreuses copies chinoises ne répondent pas aux normes de qualité et constituent un danger pour votre santé.

THÉIÈRE CÉRAMIQUE

Les Meilleurs Modèles de Théières Japonaises


Tokoname


Des six anciens fours japonais (Bizen, Echizen, Seto, Shigaraki, Tanba et Tokoname), Tokoname serait le plus grand et le plus ancien. Aujourd'hui, alors que de nombreuses théières sont fabriquées à l'aide de moules, ces théières sont fabriquées à la main. Ils sont un exemple d'artisanat et de savoir-faire professionnels.

On dit que le thé fait dans des théières en argile est celui qui a le goût le plus doux et le plus moelleux. Ce fait, ainsi que le savoir-faire et l'excellent design, font des théières Tokoname l'une des plus populaires parmi les amateurs de thé vert. Les théières Tokoname sont reconnues comme les meilleures de leur genre au Japon, tout comme les théières Yixing sont reconnues en Chine.

Parmi les artisans céramistes de Tokoname, nous voulons mettre en avant Umehara Shôji (alias Shôryû), créateur de si belles pièces.


Yamamoto


Si nous vous avons parlé il y a quelques jours de la philosophie de Wabi-Sabi, Yamamoto est une référence dans l'application de ce concept à la céramique artisanale. Chacune de ses pièces déborde de beauté et d'élégance par la conception de ses imperfections. En outre, nombre de ses œuvres passent au lave-vaisselle et ne sont pas des thés japonais.

D'autre part, la gamme chromatique est très variée, il sera donc difficile de décider

 

Iwachu


La société Iwachu est le plus grand producteur de théières et d'ustensiles de cuisine en fonte au Japon depuis plus de 100 ans. Les produits Iwachu sont reconnus dans le monde entier pour leur beauté et leur qualité de vie. Toutes leurs théières affichent la marque comme garantie de leur qualité supérieure. La preuve en est qu'ils font face à des tirs directs sans aucun problème. En outre, ils conviennent pour la cuisson avec une cuisinière à gaz, en vitrocéramique ou électrique.

Arita Yaki


La poterie d'Arita Yaki est l'une des plus anciennes et des plus traditionnelles du Japon. Chaque pièce est réalisée sur une base de porcelaine, avec une esthétique très soignée. Ici, les couleurs blanches et bleues prédominent, ainsi que les nuances de verre. Sans aucun doute, un yaki Arita continue d'être une référence en matière de céramique fine de haute qualité.

 

 


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